Delicatissimi mini soufflé al cioccolato, una golosissima merenda per grandi e piccini o un delizioso dessert da servire caldo e fumante a fine pasto!
Come prima cosa dedichiamoci al cioccolato, quindi grattugiamo una tavoletta di cioccolato fondente, mettiamolo in un tegame insieme al latte e portiamolo a bollore. Quando il cioccolato sarà fuso, spegnete e tenetelo al caldo. In una terrina mescoliamo 2 uova, lo zucchero e la farina, quindi quando questi ingredienti saranno ben amalgamati, aggiungete, incorporandolo poco per volta, il cioccolato che avevate fatto sciogliere (aiutatevi mescolando con una frusta).

A questo punto rimettiamo il composto sulla fiamma e, non smettendo mai di girare, portate a bollore; attendete che addensi (basteranno pochi minuti dal momento che inizia a bollire), quindi spegnete. Attendete che la crema intiepidisca e aggiungete un tuorlo, sempre mescolando continuamente. A questo punto lasciatela raffreddare bene e nel frattempo montiamo a neve gli albumi. In una ciotola pulita mettete gli albumi e un pizzico di sale, montate bene con l’ausilio di una frusta elettrica.
Riprendiamo la crema raffreddata e incorporate gli albumi montati a neve (mi raccomando fate questo passaggio solo quando la crema al cioccolato sarà ben fredda, qualora non lo fosse ancora, attendete a montare gli albumi e a incorporarli).

Siamo quindi pronti per la cottura: prendete gli stampini (in ceramica o anche in alluminio andranno benissimo), imburrateli, spolverizzate di zucchero l’interno (senza toccare con le dita!! Altrimenti rischiate di non far gonfiare i soufflè in cottura), colate dentro il composto lasciando un cm dal bordo superiore, pareggiatene la superficie con una spatola e infornate, fate cuocere in forno preriscaldato a 200°C per un quarto d’ora circa (verificate la cottura con uno stuzzicadenti), quindi sfornate e servite caldi, solo in questo modo potrete apprezzarne in pieno gli odori e il sapore!!