Ingredienti x 6 persone:

• 400 gr di spaghetti
• 1 kg di frutti di mare misti
• 1 aragosta
• 1 granciporro o una granseola
• 6 gamberoni
• 6 cicale
• 500 gr fra totanetti, seppioline e moscardini
• prezzemolo
• aglio
• peperoncino
• olio extravergine d'oliva
• vino bianco secco
• scorza di lime
• bottarga di muggine
• sale,pepe qb
• 1 lt di fumetto di pesce

 

Preparazione

Golosissima ricetta inviataci da un nostro gradito amico, che non possiamo che consigliare vivamente! Un primo piatto di mare, ricco e invitante di quelli che ci piacciono assai!

Dunque, fate un abbondante trito aromatico con il prezzemolo, l’aglio, il peperoncino e la scorza di lime; in una capace padella versate un giro d’olio, fate appena rosolare 2 cucchiai di trito, sfumate col vino bianco e lasciate aprire i frutti a fuoco vivo, coperti. In un’altra padella ripetete l’operazione facendo scottare i totanetti, i gamberoni e le cicale; toglieteli dal fuoco e sgusciateli.

Aggiungete il granciporro e l’aragosta con 2 cucchiai di fumetto bollente, fate cuocere il graciporro per circa 10 minuti per lato tenendo coperto, quindi toglietelo e aggiungete altro fumetto, terminate la cottura dell’aragosta.

Sgusciate i frutti tenendone da parte 6 per guarnire (tipo capesante o tartufi di mare); filtrate i liquidi di cottura, fatene ridurre la metà a fuoco moderato, l’altra metà aggingetela al fumetto e portate a bollore, aggiustate di sale, tuffateci gli spaghetti e cuoceteli al dente. In una capace zuppiera versate un filo d’olio, due cucchiai di trito, i frutti sgusciati, i molluschi, il granciporro e l’aragosta (aggiungete anche il contenuto della testa comprese eventuali uova); aggiungete gli spaghetti scolati, regolate di pepe e impiatate guarnendo col gamberone e la cicala, il frutto col guscio, fettine di bottarga e una nevicata di trito aromatico.

Trucchi e Consigli

Poichè si tratta di un piatto importante usate solo ingredienti di primissima qualità e freschissimi, preferibilmente artigianali: niente surgelati quindi o conservati, precotti,sott’olio ecc.

Inoltre essendo senza dubbio un piatto molto ricco e completo, consiglio di servirlo come piatto unico, magari accompagnato da una bella fetta di pane alle olive leggermente tostata e agliata, con a seguire una leggera e sgrassante insalata mista.

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